卤肉店需要哪些设备(卤肉店好听的名字)
本篇文章给大家谈谈卤肉店需要哪些设备，以及卤肉店好听的名字的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
重庆特色卤菜课堂：川味凉卤制作常用的制作设备与用具（三）
重庆卤菜杨龙伟课堂：川味凉卤制作常用的制作设备与用具（三）
在上期的重庆卤菜课堂中，杨龙伟师傅分别从炉灶的选择与使用方法、电冰箱的使用注意事项以及各类锅类器具的选择上做了具体分析，今天杨龙伟师傅将从川味卤菜制作常用的用具。
说到用具，那肯定第一个想到的就是案板，何为案板，主要是用于摆放器皿、切配菜品等用处的器具。一般多数是用木质材料制成，一般有脚架，上面铺铝皮或者不锈钢做案面，要求结实、稳当，在实际使用中多用长方形案板。
菜墩，以椴树、杨树、皂角树等不起屑、不裂缝的优质木质材质制成。新菜墩在使用前 需要用浓盐水浸泡数天，然后捞出，晾干水分，再用植物油反复涂抹，同时在菜墩的中部用铁丝箍紧，这样才可以让菜墩保持湿润，不裂缝、耐用。销售凉卤菜品现场操作的菜墩还应该用高为20--30厘米的半圆形白铁皮，在菜墩的三分之一位置的边缘围一圈，并用钢钉固定，这样可以用来剁猪蹄、鸡、鸭时候不会散落在外面。菜墩的主要作用是用于切、配、剁菜品时使用，菜墩用后要先刮洗干净，再用煮沸的开水稍烫，竖立让它晾干。
瓦缸是一种土陶制品，口大底平，一般来说，他具有传热稳定，持久，保温，卤水不易坏等优点，在使用新的瓦缸的时候，要先用铁丝将缸的中部箍紧，再用米汤或者浓盐水浸泡，这样做是为了防止瓦缸破坏，让它可以更加耐久一些，用于盛装卤水等等地方使用。
今天杨龙伟大师给大家讲解了一些四川卤菜制作中常用的器具，分别讲解了案板、菜墩、瓦缸在使用过程中的注意事项，这些器具都是做卤菜生意所必须的，所以大家一定要多注意，多看看，明天将继续为大家讲解做卤菜生意所必备的器具。
卤菜店开店找位置，可以试试这两个工具。#卤肉凉菜培训
想为卤肉店找个合适的位置，不妨试试这两个工具。
在家开卤肉店，如果想了解当地人口密集度高的地方，可以试试这两个工具。第一个是百度地图的热力图，只有百度地图有这个功能。第二个是美团，我会给大家演示一下。
·第一个是百度地图，打开后点击右上角的图层，然后选择热力图。点亮后地图会变颜色，颜色越深代表人口越密集。可以去这个区域转一转，找找有没有合适的店铺。但是要注意，像车站或旅游景点这样的地方虽然人口密集，但不太适合我们的需求。最好找住宅区。
·第二个软件是美团，打开外卖，找到当地做餐饮类目的单量比较高的店。比如福状元的单量比较高，可以直接点商家查看位置。在半径3公里的范围内转一转，可能会找到合适的店铺。因为外卖商家的核心覆盖范围是半径3公里左右，单量大说明周边人口密集。
家常电锅卤肉(附卤蛋及油豆腐)
今天想跟大家分享一道再简单不过的家常料理─电锅卤肉！会想分享这道菜是因为常常有人问我卤肉怎么卤？为什么自己卤的肉瘦肉总是硬得咬不下去？我后来才发现，原来自己分享过这么多料理，但却完全没分享过卤肉，所以今儿我用电锅这个最平易近人的工具分享做法，希望大家会喜欢！
卤肉
我分享的电锅卤肉吃得是肉香与酱香，因此捨弃了五花八门的香料，味道相当纯粹且美味，非常适合每一位初次接触卤肉的朋友，还有我想特别分享我的小窍门，如果你觉得你的卤肉总是少一味，强烈建议葱放多一点(这次食谱用了12支)，让他有点转型成葱烧风味，这样保证好吃，味道也会比较浓郁！还有若是喜欢香料味的朋友，可于卤汁中放八角、花椒、桂皮、甘草等香料，或放市售卤包，更简单的方法是撒一点五香粉也可以。
谈起电锅卤肉跟煤气卤肉，最大的差别除了电锅可以不用顾火之外，还有一点非常重要，对比煤气直火加热而言，电锅加热的速度是缓慢且渐进的，在食材比较少量的情况下，直火因为加热速度快，若火候控制不好，做出来的卤肉有可能水分丧失过多而过于干柴，而电锅做出来则比较不会有此问题，一般做出来皆可达到肥肉入口即化，瘦肉十分软嫩！
当然电锅也不是无敌的，在卤汁的部分，用直火做出来会比较浓稠(因为加热过程水分会散失)，而电锅做出来的版本，汤汁偏多不会那么浓，也因此在酱油与水的配比上，直火一般酱油跟水的比例我会调1:5，电锅则会调1:4，藉由比例的调配，即便用电锅也能使卤汁臻于完美，完全不必担心！
最后想提醒的是，卤蛋这东西不是放到卤汁一直卤的！那样做出来的蛋黄又干又难吃，建议卤汁做好，直接把水煮蛋丢进去泡到入味即可，真的不需要一开始就丢进去一直滚煮！请永远记得卤东西最重要的核心观念就是：「三分滷、七分泡」，我们开火卤只是要把东西煮软，后续要入味就是得用泡入味，持续加热不但浪费能源也得不到你要的效果，而且只会使食物越来越柴、越来越难吃而已，这一点真的是要切记！
材料
五花肉800克
油豆腐6块（300克）
蛋3颗
葱10-12支（葱多风味类似葱烧，极度推荐）
蒜头5-6瓣（30克）
姜片2片
酱油300cc
米酒100cc
水1100cc
白胡椒粉1/4小匙
冰糖1/2大匙
酱油：(米酒+水)=1:4
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做法
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1️⃣葱切长段、蒜头去蒂头、姜切片、五花肉切大块、油豆腐滚水汆烫2分钟起锅备用；蛋放进冷水中，中火煮12分钟煮熟，起锅泡冷水(较好剥壳)，待冷却后剥壳备用。
2️⃣锅内下一大匙油，放入五花肉中火将每面煎至焦赤起锅备用，接著放入葱、姜、蒜，中火炒出香味，放回五花肉及倒入米酒，开大火滚煮1-2分钟，下酱油、冰糖、白胡椒粉及水，大火煮滚撇去浮沫，再连同油豆腐一同放入电锅中。
卤之前请先试试卤汁味道，要比喝汤再咸一点
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3️⃣承上，电锅外锅每次放入2杯水，共计6杯(1.5小时)，以筷子测试肉可以轻易穿透即完成！完成后关掉电源，挑掉葱姜蒜（避免发酸），再放入水煮蛋浸泡，待整个卤肉锅冷却，放入冰箱冷藏一晚，隔天加热后即可食用！
小知识
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卤肉会干柴的原因，常常出现在食材太少及温度过高两个原因，温度是种压力，当食材不断接受到来自大火的压力，便会使得肉的水分丧失进而使肉干柴！因此使用直火烹调时，将卤汁煮滚这一步可把火转小，使卤汁温度上升得慢一点，后续小火炖煮，也要确实执行，如此便能得到一份软嫩的成品！
若自己不会搭配配料，也可以选择这款卤料包，五香味卤肉料包，卤茶叶蛋也有不一样风味！
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